الخضروات هي من بين أكثر الأطعمة الصحية فائدة، حيث تحتوي على مركبات نباتية وقيم غذائية تعزز صحة الجسم وتقلل من مخاطر الأمراض المزمنة. ولكن كيفية طهي هذه الخضروات تلعب دوراً مهماً في مدى الاستفادة منها. فبينما قد يؤدي السلق إلى فقدان بعض العناصر الغذائية، فإن التبخير قد يكون الطريقة الأفضل للحفاظ على الفيتامينات والمركبات النباتية.

فوائد التبخير كطريقة لطهي الخضروات

التبخير هو طريقة طهي تعتمد على بخار الماء الساخن لنقل الحرارة إلى الطعام وطهيه. على عكس السلق، لا يتطلب التبخير غمر الطعام في الماء، مما يساعد على تقليل فقدان العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين C.

تشير الدراسات إلى أن التبخير يحتفظ بمستويات أعلى من فيتامين C، البيتا كاروتين، ومضادات الأكسدة الفلافونويدية مقارنة بالسلق. على سبيل المثال، يفقد فيتامين C عند التبخير لمدة خمس دقائق بين 8.6% و14.3% فقط، مقارنة بخسارة تصل إلى 54.6% عند السلق لنفس المدة.

كيف يؤثر السلق على العناصر الغذائية؟

السلق يتضمن غمر الخضروات بالكامل في الماء الساخن، مما يؤدي إلى انتقال العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء من الخضروات إلى ماء السلق. لذلك، فإن طرق الطهي التي تعتمد على درجات حرارة مرتفعة ومدة طهي طويلة تؤثر سلباً على محتوى الغذاء.

علاوة على ذلك، يغير السلق من.....

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه