متابعة-سوزان حسن

إذا كنت تحب قهوتك مع الحليب ، فإن العلماء في جامعة كوبنهاغن في الدنمارك لديهم أخبار سارة لك ، وفقًا لأبحاثهم الجديدة ، فإن تفاعل البروتين مع الكوكتيل المضاد للأكسدة يتضاعف على الخصائص المضادة للالتهابات للخلايا المناعية.

في دراسة نشرت يوم الاثنين في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، أظهر العلماء أن تفاعل البوليفينول (مضادات الالتهاب ومضادات الأكسدة) مع البروتينات يمكن أن يقلل الالتهاب ويقلل من آثاره.

تحدث العدوى عادةً عندما تغزو البكتيريا والفيروسات والمواد الغريبة الأخرى أجسامنا. يستجيب الجهاز المناعي بإطلاق خلايا الدم البيضاء ومستضدات ، وهي استجابة تعرف باسم “الالتهاب”. ولكن إذا بدأت الخلايا المناعية في العمل فوق طاقتها ، فقد ينقلب الالتهاب ضدنا ، مما يؤدي إلى العديد من الأمراض والمضاعفات الخطيرة ، ومن هنا تأتي الحاجة إلى المواد المضادة للالتهابات مثل البوليفينول.
فوائد البوليفينول
في هذه الدراسة ، نظر العلماء في الآلية التي يتفاعل بها البوليفينول عند ارتباطه بالأحماض الأمينية ، وهي اللبنات الأساسية للبروتينات ، وكانت النتائج مشجعة.

قالت رئيسة الدراسة البروفيسور ماريان نيسين لوند ، من قسم علوم الغذاء ، لشبكة سكاي نيوز عربية:

توجد مضادات الأكسدة التي تسمى البوليفينول في النباتات والفواكه والخضروات.
تستخدم هذه المجموعة من مضادات الأكسدة أيضًا في صناعة الأغذية لإبطاء الأكسدة ومنع الطعام من التلف.
من المعروف أن مادة البوليفينول مفيدة للجسم لأنها تساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي في الجسم الذي يؤدي إلى الالتهاب.
– تشير النتائج إلى أن التفاعل بين البوليفينول والبروتينات يحدث أيضًا في بعض مشروبات القهوة مع الحليب التي درسها الباحثون في الدراسة. حبوب القهوة غنية بالبوليفينول ، بينما الحليب غني بالبروتين.

تأثير غير متوقع
وفقًا للباحث الدنماركي ، يعد الطعام المعالج مشكلة كبيرة. بسبب فقدان العناصر الغذائية الحيوية وتكوين مركبات غير مرغوب فيها.

وأضافت في بيان لشبكة سكاي نيوز عربية أن “بعض هذه المركبات غير المرغوب فيها تأتي من تفاعل البروتينات مع مادة البوليفينول ، لكن من غير الواضح كيف يؤثر هذا التفاعل على صحتنا”.
بالنظر إلى أن البوليفينول له أنشطة بيولوجية مختلفة ، مثل مضادات الأكسدة والأنشطة المضادة للالتهابات ، كان فريق البحث فضوليًا حول كيفية تأثر الأنشطة البيولوجية للبوليفينول بعد التفاعل مع البروتينات: هل سيقلل هذا التفاعل من التأثيرات المضادة للالتهابات للبوليفينول؟

وقال لوند: “وجدنا في هذه الدراسة عكس ذلك: فقد زاد النشاط المضاد للالتهابات بالفعل مقارنةً بالوقت الذي لم يكن فيه البوليفينول يتفاعل مع البروتين”.

فيما يتعلق بشرب القهوة مع الحليب ، توصي قائدة الدراسة باتباع نظام غذائي متوازن ، لأنها لا تعتقد أنه من الصحي المبالغة في أي شيء ، لأن القهوة تحتوي أيضًا على مادة الكافيين ومركبات أخرى لا ينبغي لنا أن نستهلكها كثيرًا.

يستعد الباحثون حاليًا لإجراء تجربة على الحيوانات. وقال لوند إنه لدراسة تفاعل البروتين والبوليفينول ، ولاستخدام المعرفة المكتسبة من هذه التجربة ، سيتم إجراء تجارب سريرية على البشر للتحقق من صحة نتائج الدراسات قبل السريرية.